Mindjárt január 6-a, avagy Vízkereszt. Ezen a napon kell leszedni a karácsonyfát és ekkor kezdődik a farsang, amely hamvazó szerdáig, azaz idén február 17-ig tart.
A keresztények Vízkeresztkor a három királyok: Gáspár, Menyhért és Boldizsár látogatását ünneplik a kis Jézusnál, illetve erre a napra esik Jézus megkeresztelkedése is. Ebből az alkalomból vizet szentelnek a templomokban, innen a vízkereszt elnevezés.
A süteményt először az ókori Rómában készítették, az ún. Szaturnália ünnepre (a téli napéj- egyenlőség idején Szaturnusz isten tiszteletére szervezték). A lepénybe egy szem babot rejtettek el és a szerencsés megtaláló lett az ünnepség királya.
A középkorban a galette elfogyasztása családi körben történt. A lepény felvágásának meghatározott sorrendje volt: az első szelet a szegényeket, vagyis az elsőnek alamizsnát kérő koldust illette, a második szelet a távollevőké: katonáké, halászoké - akik nem lehettek jelen a sütemény elfogyasztásakor. A babot megtaláló családtag kicsi papírkoronát kapott és választhatott maga mellé egy királynőt vagy egy királyt.
1870-ig csak babot használtak, azután megjelentek a különböző porcelánfigurák-ezeknek a gyűjtőit favophileknek nevezik a francia fève (lóbab) kifejezés után.
A híres cukrászatok évről évre új különleges figurákkal rukkolnak elő, ezeket egy külön oldalon teszik közzé. A mi galette-ünkbe először egy angyalfigura került, de az egyik boltban vásárolt lepényben megtaláltuk Hermione Granger (Harry Potter...) torzóját, azóta nálunk ő az állandó résztvevő. Miután egyikünk sem szeretne "ráharapni", Hermione helyét kopogtatással próbáljuk megállapítani, de szigorúan azután, miután mindenki megkapta a saját szeletét.
A lepények többféle ízben készülnek: mandulás, almás vagy csokoládés variációban (ha valaki nem szeretné a frangipánt). A purista, hagyománytisztelők szerint ez halálos vétek - "ezt a galette des rois-t én is ismerem, csak nálunk almás pitének hívják" - írta az egyik felháborodott hozzászóló az egyik új hullámos galette költeményhez a legismertebb francia receptfórumon.
Pár éve már Pierre Hermé-nek, a híres párizsi Ladurée cukrászda vezető cukrásza útmutatásai alapján készítem a galette-t. Nem túl bonyolult, az utolsó két órás hűtőzést is kihagyhatjuk, akkor is szép lesz. Az "inverz vajas tészta" készítéséről lemondtam, helyette kész leveles tésztát használok ezt "pâte feuilletée au beurre" néven árusítják (a Carrefour és Delhaize sajátmárkás terméke nagyon jó). Bár van hőmérőm, simán működik a kézi módszer is. A mandula krémhez szoktam adni 3 csepp keserűmandula aromát és egy kis narancsvirágvizet (itt minden arab boltban kapható). Pierre Hermé nem tesz szirupot a galette-re, de érdemes megcsinálni, mert sokkal szebb lesz így
A díszítéshez egy kis segítség. Ez egy másik recept, de 4.31-től a videon megmutatja, hogyan kell mintázni.
Hozzávalók egy nagy galette-hez 6 személyre
A galette-hez:
- 2 csomag vajas leveles tészta (házi vagy kész)
- 1 szárazbab vagy egy kis porcelánfigura (figurine)
- a megkenéséhez: egy tojássárgája egy kis tejjel összekeverve
Az ún. crème pâtissière -hez :
125 ml tej
10 gramm Maizena (kukoricakeményítő, esetleg liszt)
30 gramm cukor
1 tojássárgája
12 gramm puha vaj
1 vaníliarúd
egy csipet só
A mandulakrémhez
65 gramm puha vaj
85 gramm kristálycukor
100 gramm darált mandula
5 gramm (egy kávéskanál) Maizena (kukorica keményítő, esetleg liszt)
1 kávéskanál rum
1 tojás
A sziruphoz:
50ml víz
50ml cukor
1 kávéskanál rum
A crème pâtissière elkészítése:
A vaníliarudat felhasítjuk és kikaparjuk a belsejét. Ezt 15 gramm cukorral együtt a tejhez adjuk és felmelegítjük az elegyet. A tojássárgáját a 15 gramm cukorral együtt fehéredésig keverjük és hozzáadjuk a keményítőt is. Ehhez a keverékhez fokozatosan, kis adagokban adagoljuk a vaníliás tejet. Simára keverjük és egy lábosban melegíteni kezdjük folymatos keverés mellett. Hozzáadjuk a csipet sót és sűrűre főzzük. (a biztonság kedvéért mindig vízgőz felett csinálom, így biztosan nem ég le. Ilyenkor fémtálba teszem a tejes keveréket. Egy olyan lábosban, amelyikre pontosan illeszkedik a fémtál, vizet melegítek és erre helyezem a fémtálat). Ha besűrűsödött a krém, 50 °C-ra hűtjük (már nem égeti el a kisujjunkat) és hozzáadjuk a vajat.
A mandulakrém elkészítése
A darált mandulát összekeverjük a cukorral és a keményítővel, hozzáadjuk a puha vajat. Megállás nélkül keverjük, hozzáadjuk a tojást, végül a rumot és a crème pâtissière-t. (keserű mandulaaromát, narancsvizet).
A szirup elkészítése:
A vizet, a cukrot és a rumot addig melegítjük, amíg a cukor fel nem olvad.
A galette elkészítése
Sütőpapírral lefedünk egy sütőlemezt vagy kibélelünk egy tepsit. Az egyik leveles-vajas tésztalapot ráhelyezzük ((Belgiumban kör alakban kapható, de ha téglalap alakú, akkor szúrjuk ki egy tortaformával) . 2 cm széles peremet hagyva halmozzuk rá a mandulakrémet. Tegyük bele a babot. Vizes ecsettel kenjük körbe a tészta szélét és helyezzük rá a másik tésztalapot. egy villa segítségével nyomkodjuk körbe a galette-szélét, hogy ne nyíljanak szét a tésztalapok. Egy tojássárgáját kikeverünk kevés tejjel és egy ecset segítségével megkenjük a felső tésztalapot. Tegyük egy órára hűtőbe. Ezután újra kenjük meg és egy kés hegyével rajzoljunk mintát a tetejére és 5 helyen szúrjuk meg egy hústűvel. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra és süssük 35 percig a galette-et. (Ha szeretjük a karamellt, szórjuk meg porcukorral a tetejét és toljuk be a grill alá pár percre, de ez elmaradhat) Ha kész, sziruppal ecseteljük be a tetejét.
